石川の地酒サイト


県内酒類の情報がありましたらご連絡ください!
2010.01.22

ココのサイトは「AJI*SENTE (アジサント)」です

  • '10/01 久々の積雪で、蔵の中はさぞかし寒いだろうな〜と…(大変)
  • '09/11 管理人の「ひとこと」更新しました。
  • '09/09 トップページの表示エラー修正しました。
  • '09/07 祝!アジサントは今月で7歳となりましたー
  • このサイトは県内醸造の 清酒ワインビール焼酎と幅広く地酒中心に掲載してます。
    ぺージ数が多い為、リンク切れなどお知らせ頂けるとうれしいです。また、酔い情報などございましたらご連絡くださいー。

新着情報

'09.01.20 輪島「酒蔵見学会」始まる。無料・要予約、2/16まで。

'09.01.09 SAKE SHOP福光屋 金沢店にて「サケスクール」開講

'09.11.16 宗玄 冬季限定「しぼりたて生原酒」今月20日発売 \1155/720ml

'09.10.26 能登ワインヌーボー 12/1 各3000本発売

'09.10.26 キリン北陸工場 来年8月末メドで閉鎖へ

'08.12.13 神泉:東栄松商店 店舗兼主屋(おもや)など計十二棟登録有形文化財に

'08.12.12 久世酒造店 21年古酒「長生舞 嘉左エ門」500本限定発売 \15000/500ml

'08.11.28 久世酒造店 21年古酒「長生舞 嘉左エ門」100本限定特別価格発売 \10000/720ml

'08.11.22 福光屋 黒麹仕込みシリーズ新商品「純米吟醸辛口\1200/720ml」と「純米樽(たる)酒超辛\900/720ml」発売。

'08.11.19 福光屋 「おんぼらぁと」にんじんとトマトのリキュール発売。

'08.11.05 福光屋 本長期熟成純米酒「百々登勢(ももとせ)」限定発売。

'08.11.05 宮本酒造店 本格焼酎「のみよし」全国発売

'08.11.05 見砂酒造がJFLA傘下へ事業譲渡

'08.09.16 石川酒52号の収穫開始。

'08.09.09 石川ひやおろし 県下一斉発売

<サイト休眠中>

'07/03/01 能登ワイン サンジョベーゼ \2000/720ml発売。

'07/03/01 中島酒造店 濁り酒「花おぼろ」\1600/500ml発売。

'07/02/17 キリンビアパーク北陸「ビール5000年の旅展」3/28まで。

'07/01/31 久世酒造:津波多百韻会 昔の風習などを再現。

'07/01/31 石川かほく農協 紋平柿ワイン 2月末試験販売予定。

'07/01/20 鳳珠酒造組合 酒蔵見学 要予約・無料、2/16まで。

'07/01/15 能登ワイン ヤマソーヴィニヨン(R)セイベル9110(B)発売。

'06/12/24 能登ワインファンクラブ「能登ワインを楽しむ会」が発足。

'06/12/23 鶴来どぶろく特区 「比め和楽」販売。

'06/12/ 1 能登ワイン セイベル赤白14800本 \1280/720mlが発売。

'06/11/17 現代の名工に杜氏の農口尚彦氏選ばれる。

'06/11/17 中能登町 天日陰(あめひかげ)ひめ神社でお神酒検定。

'06/11/12 能美で加賀丸イモ焼酎の試作品が振る舞われた。

'06/10月初旬 カナカン ロゼワインを販売予定

'06/9/29 五郎島金時使用した焼酎発売。

'06/9/20 カナカン 白ワイン\1380/500ml発売。限定1000本

'06/9/22 鶴来からどぶろくを使った和菓子4種類発売。評判上々。

'06/9/16 加賀・大聖寺 実性院のハギ見ごろ、20日頃まで

'06/9/ 9 どぶろく特区 押水志水町 仕込み始まる。

'06/9/10 のと欄ノ国 デンファレ・オンシジウム展10/9まで。

'06/9/ 1 アジサント cssへ移行作業中のため、各所コワレあり。

'06/8/30 能登ワイン 北陸最大醸造所落成式。

'06/8/12 福光屋 純米酒「コウノトリの贈り物」発売。収益の一部はコウノトリ保護の基金に寄付。

'06/6/21 久世酒造店 金賞受賞した新酒「全国金賞受賞酒 長生舞」発売

'06/7/11 松波酒造 海洋深層水を使った新商品「花つづら」発売。

'06/6/ 7 吉田酒造店 本醸造甘口「加賀美人」の300ml瓶を新発売。


製造別分類

お酒とは?

 アルコール分を1%以上含んだ飲料。アルコールは、糖分を酵母という微生物が分解することによって作られる。まず、酵母は糖分を摂取し、エチルアルコールと炭酸ガスに分解し、その過程でエネルギーを得て、繁殖する。このようなエチルアルコールが生成される過程を「発酵」と呼ぶ。

 だが、アルコール分が高くなってくると、酵母は生理的に弱ってそれ以上のアルコールを生成できなくなり発酵は停止する。どの程度のアルコール分で停止するかは、酵母のタイプによって異なる。一般的には15〜16%ぐらいアルコールを生成した段階で停止する。

分類 酒類 醸造方法、定義
醸造酒 日本酒 吟醸、純米、本醸造、並行複発酵
ワイン 単発酵酒、単行糖化発酵酒、果実酒、甘味果実酒
ビール 下面発酵、上面発酵、淡色、濃色、加熱処理、非加熱処理
蒸留酒 ウィスキー スコッチ、モルト、グレーン、ブレンデット
スピリッツ 単式蒸留機、連続蒸留機
焼酎 焼酎甲類(連続蒸留機:al36度未満)・乙類(単式蒸留機:al45度以下)
混成酒 リキュール ハーブ類、種子、果実
再製酒 日本酒 合成清酒

酒類を製造方法のうちアルコール摂取課程に着目して区分すると醸造酒、蒸留酒、混成酒の3つになる。

醸造酒

酵母の発酵作用で生まれた酒で「単発酵酒」「複発酵酒」に分けられる。「単発酵酒」は原料の成分が糖質のもので、酵母によってそのまま発酵が行われる。「複発酵酒」は原料成分がデンプン質ので、発酵前にデンプンをいったん糖化しなければならない。

醸造酒の特徴としては、酵母の性質上、あまり高いアルコール分をもっていないため、原料の特徴がよくあらわれた酒になる。酒類は清酒、ワイン、ビール等

蒸留酒

発酵によって生まれた酒を、さらに蒸留することでアルコール分の高い酒が得られる。水の沸点は100度で酒の主成分エチルエチルアルコールの沸点78.325度と水よりも低い。この沸点の違いを利用する。

 まず、エチルアルコールを含む液体を過熱し、この気体を冷やし液体に戻すと初めの液体よりもアルコール濃度の高い液体を得ることができる。このように濃厚な状態で分離することを「蒸留」という。

 酒類は果実を原料としたもの。穀物のほかにイモを使ったものにウオッカ、アクアビット焼酎があり、特殊なものに、メキシコ原の竜舌蘭の基部の多糖類を利用したテキーラがある。

 ※焼酎の酒税区分は甲類:36度未満の酒、乙類:単式蒸留機で作られた酒

混成酒

醸造酒や蒸留酒を原料にして、草根木皮、香料、糖分などを混ぜたり、侵出させたりして、別なタイプの酒に再製した酒。日本では、みりん、梅酒などがこのタイプの酒である。洋酒の系統の混成酒のなかで種類が多いのが蒸留酒をベースにしたもので、そうした酒は「リキュール」と総称される。

再製酒

科学的に味をととのえたもの

ひとこと

  • 最近、アクセス数が増え、地酒ブーム再来か!?(笑)と楽しみです。…と思っていたら原因が判明した!うれしはずかし、一番上に記載されてるのに更新滞っていてすみません(汗)
    ※週1回、HP更新の日をつくって、アップしていきます(宣言)
  • リクエストにおこたえして、用語集をメニューから飛べるようにしました。
    ※今までリンクは目立たない箇所に(^-^;)業務用から出発したので…。
  • MAC OSX利用の際、Safariをお使いください(IEやネスケ負荷)
  • 無駄に70ページを超えてますので、作業中の箇所はスルーしてください。
    なんやかんやで、もう8年目に…。いつまでかかるんだろう〜(T-T)

管理人の内職

  • 趣味程度で、名刺や大量コピーなどご相談うけたまわります(金沢市内にかぎる)。
    DMや年賀状などお気軽にお訪ね下さい。まずはメールで。
  • 銀製品のオーダーご相談ください。手作業の為、納期期間は1〜2ヶ月程です。
    打ち合わせご希望の方は、展示販売しておりますTOMBOYさんで。事前にご連絡ください。
  • 困った時のアイデアや企画案、簡単な(サンプルAB)HP作成ご相談ください。詳しくはメールで。