野々市ブランド酒

• 【ichi椿】初の産学官連携事業で、中村酒造・石川県立大学・野々市町・石川県産業創出支援機構・酒米生産者などで組織する「野々市ブランド酒検討会」により開発。酒米、水、酒造用酵母すべてにわたって地元産にするのが商品開発のコンセプト。
• 五百万石、白山の伏流水、酒造用酵母は野々市町の花ツバキ（国指定文化財末松廃寺跡の椿）から採取し、県立大学で酒造に適した酵母菌の分離や発酵試験をし活用した花酵母使用。

白山菊酒ブランド

• 【基準】白山菊酒呼称統制機構が定める↓と、11名の専門員全員の承認が必要。
  1.蔵元の個性が生きている。
  2.白山市内で醸造から瓶詰めまで行う。
  3.自社の井戸から採取た白山の伏流水を使用。
  4.一等以上の国産酒造好適米を用いる（産地問わず）
  5.麹歩合は20％以上。
  6.精米歩合は70％以下。
  7.酒母は、生もと・山廃・速醸のみ。
  8.増醸、液化仕込は不可。
• 2006/2 ＪＲ金沢駅構内の百番街に「白山菊酒」の専用売り場登場。
• 2005/12/22 世界貿易機関（ＷＴＯ）で白山菊酒として地理的原産地表示が認定されたのは清酒界初。
  （白山菊酒呼称統制機構を組織している蔵元五社は、手取川、菊姫、萬歳楽、高砂、天狗舞）

酒蔵トラスト

• 【呑（の）みボラ】能登半島地震で被災した造り酒屋を支援する「酒蔵トラスト」の仕組みを活用し、輪島市鳳至町の中島酒造店が「呑みボラ」発売。県が開発し同県能登町で契約栽培された酒米新品種「石川門」と「金沢酵母」を原料にした、純米吟醸酒。720mlを２本組で4000円
  ※能登半島地震で中島酒造店は、地震で四つの蔵が全半壊。廃業を考えたりもしたが、再生を決断。2008年春、修復が完了し、今季ようやく酒造りを再開。
• 【酒蔵トラスト】民間非営利団体（ＮＰＯ）の酒蔵環境研究会（東京）が考え出したのが酒蔵トラスト。会員と蔵元らが協議して日本酒の酒質や頒布方法を決めた上で、醸造するシステム。飲み手にとってはオリジナルの酒が味わえ、蔵元は資金や販路に悩むことなく醸造のメリットがある。

地酒

• 【ひやおろし】　冬に醸造した清酒をひと夏越して熟成させ、飲みごろの秋口に生詰めする製法の名称。 「重陽の節句」に合わせ、石川県では2007年から卸売酒販組合・小売酒販組合連合会と始め、今年４回目となる2010年度は2蔵増え、２７蔵が参加。 ひやおろしは北陸３県限定販売。720mlで1050〜2700円。
• 【石川門】　石川門は県内産酒米の新品種。1992年ごろから酒米の研究を始め、2004年から「石川酒５２号」として取り組んでいる新品種は、県内の気候や土壌で栽培しやすく、醸造適性も高い。地元の白山の水や豊かな土壌、牛肥を使った減農薬栽培で、地域ブランド米を目指す。
  純米、吟醸酒用酒造好適米。「予236」(五百万石×フクヒカリ)と「１本〆」(五百万石×豊盃)を交配、育成。収量は五百万石よりやや少ないものの、心白発現率は五百万石よりやや高く、吟醸酒の試験醸造では、山田錦並みの評価が得られている。
  ※石川酒５２号：'08年度　普通のコメより一カ月ほど遅く植え、刈り取りはややずれ込む。試験栽培は今年で２年目。県内では白山市内方新保町の2.3haのほか、金沢市で0.5ha、能登町で0.6ha栽培している。収穫米は今冬に醸造され、来春には一般販。今後は県内酒造６社が今年産「石川門」で醸造する。

どぶろく特区

• 12/23　鶴来どぶろく特区で２番目となる「比め和楽（ひめなごみ）」がおはぎ屋内の醸造場で33L仕込まれ発売された。酒造免許を受けた土井原さんによると、やや辛め。アルコール14度、\400/180m
• 11/17　中能登町二宮の天日陰（あめひかげ）ひめ神社で、七尾税務署員らが、どぶろくの出来具合を調べ税率を算定するお神酒検定をおこなった。 10月29日に境内の酒蔵（みくりや）で地元の新米と湧き水を使い、約183Ｌを醸造。アルコールは15〜18度。12月5日の新嘗（にいなめ）祭などの参拝者に振る舞う。同じくどぶろくを醸造している同町内の能都部、能都ひめの両神社では17日午後から検定が行われる。
• 9/22　鶴来 どぶろくを使った和菓子４種類発売 アルコール分は４％程度。そのままの濃度でできるだけどぶろくの品質を変えないように加工。
• 9/ 9　どぶろく特区 押水志水町 仕込み始まる。
• 2006/９ 羽咋：高澤醸造（味噌やかぶらずし製造）どぶろく約36リットル仕込開始。来店する希望者に神酔酒（みよいさけ）とネーミングしたどぶろくを￥1350/500ml、\4500/1.8L、店頭販売のみで販売。甘口を目指す。
  15日間冷蔵庫内で醸造し、アルコール度数11度。今後は、毎月平均役150Lを仕込み店頭販売を継続する方針。（問）高澤醸造0767-26-0261
• 2005/ 7 羽咋市がどぶろく特区に認定。
• 2005/春 農家民宿「獅子吼荘」が酒類製造免許を交付後にどぶろくを醸造し関係者に振舞った。特区の酒類製造免許は、とうぶん旅館や民宿を営む農業者に限りられている。
• 2004/12 どぶろく特区（白山・鶴来ツーリズム創造特区）の認定を受けた。
  
  
• 【近郊】岐阜：白川郷　毎年10月14〜19日の期間「どぶろく祭」が行なわれる。このどぶろくは、独特の技法により１月下旬より神社酒蔵内で醸造され、祭礼用として独特に許可されいる為、境内からの持ち出し禁止となっている。そのためどぶろくを境内でお神酒としていただく。持ち帰り用のお神酒もあるが、これは火入れされている。
  　※白川郷のどぶろく祭は、３つの町内で２日間づつ持ちまわりとなっており、
  　　まず荻町（14、15日）から始まり→鳩谷（16、17日）→飯島（18、19日）と日程が決まっている。

能登杜氏